炒菜时是所有的菜都适合放醋吗？

Question

我平时炒菜的时候会习惯性的加点醋，因为有时候会比较入味，但是所有的菜都可以加醋吗？

Answer 1

平常炒菜可以适量加点醋，但是并不是所有的菜都适合放醋。如在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。