为什么冷鲜肉要低温保存？

Question

在超市购买的冷鲜肉，回家后没及时保存在冰箱，肉会变质，那为什么要低温保存冷鲜肉？

Answer 1

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，若温度上升，微生物活性变高，冷鲜肉就很容易出现变质现象，所以买回家的肉最好在两天内吃完。