煲汤的时间长短有什么讲究？

Question

我最近喜欢煲汤，因为觉得很有营养，煲汤的时间长短有什么讲究？

Answer 1

煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。所以很多汤不能煲太长，很多汤都有自己特定的时间，我们多注意就好了。