怎么处理菜维生素损耗地少?

Question

煮菜炒菜的时候，菜里所含的维生素都会有损失，怎么处理菜维生素损耗地少?

Answer 1

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有很多小技巧，在生活中多多发现。