老生常谈话题——吃味精还是鸡精-专家文章-博禾医生

老生常谈话题——吃味精还是鸡精

发布时间：2018-06-2757363次浏览

现在，很多家庭已经放弃吃味精，改吃鸡精了，觉得这样更健康。这种做法说明人们对味精和鸡精有很多误解。

鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精的名字给人误解，似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在谷氨酸钠(味精)的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

另外，那种认为味精有害的说法也是站不住脚的。国际权威食品添加剂机构早就已经得出味精无害的结论。味精现在通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一，谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。当然，味精毕竟是一种食品添加剂，合理应用，不要过多添加才是明智的做法。一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)就可以产生足够的鲜味了。放太多会让人觉得口干。

其实不论鸡精还是味精，都要注意用量别太多。这可以用食盐(氯化钠)打个比方，食盐不但是无害的，也是必需的，但不能多，吃食盐太多容易导致高血压、慢性胃炎等疾病。味精和鸡精都含有一定量的“钠”，过量摄入对控制血压亦不利。当然，与同等重量的食盐相比，味精或鸡精中的钠还是较少的。

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