海参是否高蛋白-专家文章-博禾医生

海参是否高蛋白

发布时间：2018-06-2754454次浏览

海参一直被视为高蛋白高营养的滋补品。但海参中蛋白质含量到底有多高，却常常是一笔糊涂账。很多海参产品声称蛋白质含量达55%，我见过一款海参产品在广告中说其蛋白质含量高达90.82%!(它居然还提供了一份漏洞百出的检测报告，容后讨论)。《中国食物成分表2002》中干海参蛋白质含量为50.2%。不过，这是指干海参(见题图2)，水分含量只有19%。而鲜活海参(见题图1)，因为水分含量多达77.1%，故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时，干海参需要水发(水浸、泡等)，含水量大增(93.5%)，其蛋白质含量仅有6%!只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。这算什么高蛋白呢?

最关键的是，海参蛋白质的营养价值偏低，并不是优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体所需必需氨基酸之一。每1g海参(水浸，根据食物成分表编码12-9-003计算)蛋白质仅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸评分(AAS)只有0.52。不但低于肉末(0.73)、豆腐(0.70)等优质蛋白，也低于大米(0.58)和土豆(0.64)等非优质蛋白。

总而言之，海参中的蛋白质含量不是很高，营养价值也偏低。“高蛋白”、“高营养”之类的溢美之词，都是望文生义、不求甚解的妄语。

对“高蛋白”的不恰当追求，直接导致某些海参商家疯狂“提升”海参蛋白质含量。我在某声称蛋白质含量高达90.82%的海参产品的广告中看到如下数据，并注明是“某某市产品质量监督检验所检验”提供。

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