豆浆粉营养远不如豆浆
发布时间：2018-06-2762256次浏览
KFC用豆浆粉冲调豆浆，以“醇豆浆”的名义售卖，虽然并没有声称是现磨现做的豆浆，但有明显的暗示。当然，像KFC一样干的豆浆店比比皆是，有些更为恶劣——把豆浆机摆在那里，但根本不现磨现做，或只现磨一少部分重重样子，当个幌子，大部分还是用豆浆粉冲调。
用豆浆粉冲调豆浆，成本低，口感好，方便，但营养差。下图是某豆浆粉产品的标签。由配料表可知，该产品加入麦芽糖浆和食用香精。由其下方的营养成份表可知，该豆浆粉的营养成份与黄豆相去甚远。
100克黄豆含蛋白质35克、脂肪16克、碳水化合物34克(主要是低聚糖与膳食纤维，无蔗糖或糖浆)和水分10克。剩余的5克是矿物质维生素等。而100克该豆浆粉含蛋白质11克(是黄豆的1/3)、脂肪5克(是黄豆的1/3)、碳水化合物70克(是黄豆的2倍，主要是糖浆，仅有少量的膳食纤维和低聚糖)。剩余的14克是水分及矿物质维生素等。
由此可知，豆浆粉仅含1/3的黄豆，其余约2/3为添加的糖浆等(香精用量一般极少)。当然，在制造豆浆粉时，要去掉黄豆的皮、壳以及难以溶解的渣子(膳食纤维)。这些去掉的部分或许也可算为黄豆的重量吧。但如论如何，该豆浆粉中最多的成份应该是糖浆，而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆怎么可以同日而语呢?
这样一来，该产品配料表的书写就不准确了。根据《预包装食品标签通则》(GB7718—2011)，食品标签书写配料表时应该按照各种原料加入比例递减顺序排列。也就是说，在该豆浆粉配料表中，应该把加入比例最多的“麦芽糖浆”写在第一位，优质黄豆写在第二位。可如果这样正确地书写，更大的麻烦就产生了：它或许不应该叫豆浆粉或豆粉，而应该叫“麦芽糖浆粉”——这才是此类产品的真相!
总之，该产品的配料表书写不符合国家标准。此外，它的营养成分表的书写格式亦不符合相关的国家标准。错误连着错误。这不由得让我怀疑，该产品中那些营养素含量数值准确吗?一笔糊涂账!
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