吃油也需"精打细算"-专家文章-博禾医生

吃油也需"精打细算"

发布时间：2018-06-2560936次浏览

谈油色变，或者拒绝动物油、偏爱植物油都是不可取的。健康的吃油方式应该是动物油和植物油的配比为10：7。因为过分素食、油脂摄入不足的饮食结构容易引起营养不良，让身体处于低代谢状态，此时血液的流速和温度都会下降，反而会让自身合成的胆固醇在血管壁聚集。

动物油并不是"一无是处"，羊油里含有的共轭亚油酸有很好的抗癌作用，深海鱼油属于不饱和脂肪，对预防心脑血管疾病和老年痴呆都有帮助，同时王老师推荐炖肉时加入花椒，因为花椒在中医认为有化膏消脂的作用，与肥肉同时炖煮，可以减少肥肉中饱和脂肪的不利影响。

我们都知道不饱和脂肪酸对人体有益，但事实上从大部分植物油中容易摄取的是亚油酸，亚麻酸只存在于少数油类如亚麻油、核桃油里。如果您家用油比较单一，很容易出现亚油酸摄入过多、亚麻酸摄入不足的情况。健康吃油的方式为亚油酸和亚麻酸的比例为4：1，所以建议您有意识地补充亚麻酸丰富的油种。

食用油按照工艺分为压榨和浸出两种，压榨油能够保存更多的微量元素和维生素，因此出油率低，油的价格也较高，在烹调时应该热锅凉油，以免油温过高破坏其营养;而浸出油通过有机溶剂的浸泡，会破坏大部分营养物质，只剩油脂，因此出油率高，油的价格较便宜，在烹调时应该凉锅凉油，让油慢慢升温的过程中挥发残余有机溶剂。

初榨的橄榄油和亚麻油含有较高的亚麻酸，应避免加热带来的营养破坏，推荐拌凉菜或直接食用。亚麻油和鱼油一样，都因为味道较冲不易被人接受，王老师现场演示了拌入酸奶食用的方法：用3滴亚麻油拌进250毫升左右的酸奶中，打匀直接食用即可。

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