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烘焙、炒各种豆子食用上有说道

发布时间:2018-06-1360018次浏览

有位宝宝4个月的母亲问:“给宝贝喂市场上炒好的各种豆子,随手在场就打成粉,回家开水一冲成糊就喂孩子了,好吗?”我说“不好”!切不多说,婴儿的功能发育还不健全,带来的体内的代谢负担。仅说,婴儿刚加辅食,首先逐渐递增的添加营养丰富,成分利于人体吸收的蛋黄,随之添加米粉,当慢慢适应后添加麦粉,而麦粉一定要比米粉晚,要考虑防止过敏

今天记者打来电话,问“炒好的豆子再磨成粉用水冲成糊,便捷真的比原豆原味更有营养吗?其中也问道给宝贝吃的问题”。这就让我想起了两天重叠在炒豆上,那我仅就,将烘培或炒熟后的各种豆子混合再磨成粉一点来说,此事我首先最关注这些豆子前期处理的过程。以黄豆为例,炒熟或者烘培的过程中,温度和标准的控制是比较难把握的,是生炒还是煮熟透了晾干后再炒熟,都有很大的区别。若直接将生黄豆炒制再磨成粉食用不科学,因为黄豆中含有抗胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时,这些因子在干热条件下并不被分解。因此,吃了干炒豆磨成的粉后,这些抑制素会引起副作用,如肚子发胀,影响消化吸收功能。如果吃得多了,或炒得外焦内生,吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象,这多半由于大豆中含有的另一种皂素(是一种配糖体)引起,它对粘膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟,才能被破坏。同时冲糊水温也不会持续100℃,就更谈不上数分钟了。为此仅从加工方式上看,只便捷,对食品的吸收利用,人体的副反应上不是优化的方法。

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花生又名“长生果”,因为它含有一些不饱和脂肪酸,有滋养补益,延年益寿的作用,而且它确确实实经过一些加工,是我们非常喜爱的食品。所以,如果在当季,刚刚从地里挖出来新鲜的花生,经过清洗以后,完全可以吃。但是要注意:第一,一定要注意保持手和食物的清洁。第二,不宜过量。由于在哺乳期或者在产褥期里面,妈妈胃肠道的功能恢复的慢一些,吃这种食物的时候,不要过量。第三,尽量加热后食用。如果能够加工,比如煮或者是蒸,或者是放在食物里和其他的食物一块加工以后,它可以消灭掉从泥土里污染的一些微生物或细菌。但是,因为花生含油脂比较高,所以不要吃的太多。另外,尤其是在产褥期或者哺乳期的时候,尽量不要吃油炸的花生,建议饮食清淡营养。
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