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最佳“食补”的天然食品--豆荚类蔬菜、香椿、洋葱

发布时间:2018-06-1259030次浏览

【1.豆荚类蔬菜】

众所周知,蔬菜可以分为叶苔类(如芹菜、海带等),根茎类(如胡萝卜、藕等),瓜茄类(如冬瓜、茄子),野菜类(如马兰头、荠菜)这几种。此外,豆荚类蔬菜也是人们喜欢吃、且不可或缺的一类蔬菜,这类蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。这类蔬菜不但口味好,还是防病治病的良药。

(1)豆荚类蔬菜的营养价值

此类蔬菜营养丰富,含有较多的优质蛋白质,脂肪,不饱和脂肪酸的含量亦很高,特别是矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。

(2)豆荚类蔬菜的药用作用

中医学认为豆荚类蔬菜的共性是性平,有化湿补脾功效,对脾胃虚弱的人比较适合。在食疗中它们常被用于高血压动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、健胃等多种用途。

(3)常用豆荚类蔬菜的食养与食疗

① 扁豆:这是人们最喜食的豆荚类蔬菜之一。味甘,性平, 功能健脾和中,化湿,尤适用于长夏季节湿气盛时食用,凡脾胃虚弱所致的食欲不振、泻泄、呕吐、赤白带下皆可用之。李时珍指出扁豆的作用是“止泄泻、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴。”若妇女赤白带下,可用扁豆炒熟为末,每服6 ~12克,糯米酒或温水送服。

②豇豆:本品味甘,性平,功能健脾和胃,补肾止带。李时珍曾高度评价其作用“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫, 主精髓,止消渴、壮逆、泄痢、小便数。”若小儿食积腹胀、嗳气可用生豇豆适量,细嚼咽下;若白带、白浊,可用豇豆与藤藤菜,炖鸡肉服。此外,豇豆叶、壳、根均可作药用。叶治淋证,壳治腹痛和乳少,根治小儿消化不良。

③刀豆:本品味甘,性温,功能温中下气,益肾补元。适用于气滞嗝逆、胸闷不适、腰痛诸症。刀豆嫩时煮食或制酱菜, 味美,有温补作用;老刀豆入药对嗝逆治疗有一定效果。

【2.香椿】

香椿不仅味道鲜美,而且营养丰富。据测定,每100克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克, 均名列群蔬前茅。还含有磷135毫克、胡萝卜素163毫克。香椿芽含有挥发性芳香族有机物,经常散发出浓郁的清香,具有较高的营养价值。现代营养学研究表明,香椿芽还具有较好的养颜美容作用。

香椿芽的吃法很多,无论生熟腌烹,均呈美味。最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净,加盐捣碎,再加点辣椒香油,名为香椿泥,味鲜香辣。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状,加上适量油盐酱醋和冷开水做成香椿蒜汁,用来拌面条更有别具一格的风味。特别是安徽的“太和香椿”,为驰名中外的土特产品,调剂后鲜嫩清脆无渣,风味独特。陕西的“炸香椿鱼”,用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍,使起金黄色酥皮,形似鱼片,蘸花椒盐食用,风味绝伦。山东陵县的“神火香椿”曾为历代的贡品。

香椿芽不仅是佳蔬,而且是良药。中医学认为,香椿芽味苦寒,具有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀菌消炎、杀虫、固精等功效,临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫炎、尿道炎、疮痛肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容护颜。用鲜香椿芽叶和大蒜加食盐少许捣烂外敷,治疗疮痛肿毒颇有疗效。现代医学研究证实,香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。

【3.洋葱】

数年前,一位日本医学教授发现,有一位患高血压多年的病人,虽然千方百计地寻求治疗,服药很多,血压却总是难以降低。但当每年的秋季到来时,这位病人不吃任何药,血压也能自动下降。经过仔细询问,他得知这位病人喜食洋葱。后来,他有意识地选择了一些患有顽固性高血压的患者,专用洋葱煎汁,给他们治疗,结果疗效显著。这位教授就此发表论文,指出常食洋葱可以稳定血压,降低血管脆性,对人体的动脉血管有良好的保护作用。无独有偶,美国东部得克萨斯州大学的一位教授经研究也认为,洋葱能舒张血管,降低血液中的黏稠度。增加冠状动脉的血流量,是高血压、心血管疾病的食疗佳品。在法国,医学专家也有类似的发现。这样,在高血压、动脉硬化及冠心病高发的日本和欧美的一些发达国家,洋葱身价百倍,被誉为当今的“蔬菜皇后”。

营养卫生专家经过化验分析测定, 100克洋葱中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克以及多种维生素如B2、B6、C、E等,此外还含有大量纤维素、芳香挥发油、微量元素碘等,却几乎不含脂肪。

医药学专家研究证实,洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜。正是这种前列腺素有舒张血管,降低血压和血液黏稠度,防止冠心病的作用。此外,洋葱所含的二烯丙基二硫化合物和含硫氨基酸等物质,具有明显的降血脂作用。医学专家实验证明 ,给正常人食用100克牛油,其血液中的胆固醇和甘油三脂含量会迅速升高,但如果同时食用50克洋葱,其血脂则可稳定不升。故此一般高血脂症和动脉硬化患者,每天吃50~100克洋葱, 其作用比服用某些降血脂药的作用更好。洋葱还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分,正是这种成分防止了血栓的形成,同时舒张血管,减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力。

洋葱中的纤维素对人体十分有益,因为纤维素在肠道里面吸收胆固醇和胆汁酸,从而降低人体血液中胆固醇,减少胆汁酸的肝一肠循环,降低胆石症的发病率。纤维素还有提高胃肠道张力,刺激肠道增强分泌功能,故此可以用于治疗肠炎、防止便秘以及增进食欲。

洋葱所含的槲皮质类物质,在人体内的黄酮醇的诱导下,可以形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有相当强的利尿作用, 故此洋葱又可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。

洋葱同时具有强大的杀菌作用。从洋葱的辣味汁中,提取出一种结晶物质,用这种物质配制十万分之一浓度的溶液还可以杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌,故此有人将洋葱捣烂外敷治疗疮疖溃疡,也有人咀嚼生洋葱用以防治感冒,都有较好的效果。

更使人感兴趣的是,洋葱中还含有较多的半胱氨酸,这种成分能推迟细胞衰老,故可使人延年益寿。洋葱也能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽。当人体内的谷胱甘肽含量增加时,癌症发生的几率就会下降,所以说吃洋葱对预防癌症也有一定的作用。

此外,将鲜洋葱捣烂榨取汁液,与等量煮沸的醋混合后饮用,可以治疗咽喉炎和痢疾。伤风感冒鼻塞者,用洋葱塞鼻15分钟即可畅通。

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