水果是植物富含水分和糖分的果实。水果中所含的营养素与蔬菜类似，但数量和比例有一定差别。水果的营养十分丰富，是我们日常生活中经常见到的。其中维生素的含量十分丰富。

水果含水达85％以上，碳水化合物含量在10％以上，高于除薯类外的各种蔬菜。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。唯有香蕉中含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高达20％，是某些地区膳食能量的重要来源。水果中蛋白质含量多在1％以下，香蕉中含量可达1％以上，但是较谷类食品仍然低得多。

水果中含有维生素C和各种矿物质，但多数水果的维生素和矿物质含量远不及绿叶蔬菜。维生素 C含量较高的水果主要有鲜枣、猕猴桃、黑枣、草莓、山楂和柑桔类等，其中鲜枣和猕猴桃的维生素C含量可达每百克鲜果200毫克以上。然而，苹果、桃、梨、杏和海棠等。

常见水果的维生素C含量多在每百克鲜果10毫克以下，有些品种甚至低于1毫克。胡萝卜素含量较高的水果仅有芒果、枇杷、黄杏等少数几种。水果中的钙、铁等矿物质的含量也低于蔬菜。然而，一些野果的维生素C含量极高，如每100克酸枣中的维生素C含量可达800毫克以上。

因此，总的来说，水果在膳食营养素供应方面的意义远不及蔬菜。然而，水果作为一种享受性食品，在膳食中也占有一定地位。它们食用方便，口味诱人，富含果胶、有机酸、芳香物质，有增加食欲的作用。此外，水果在食用前无需烹调，所含营养素不会受损失。

　(1)柑橘类水果

柑桔类是水果中的第一大家族，属于芸香科的柑橘亚科，其中包括了柑、桔、甜橙、柚、柠檬、葡萄柚、金桔等品种。除去柠檬和葡萄柚，其他柑橘类水果均原产中国。柑橘类水果产量高、风味浓，在水果中属于营养最为全面的一类。

柑橘类水果以富含维生素C而著称，其中的酸味来自柠檬酸，对维生素C具有保护作用，因此在加工成果汁之后，最易被破坏的维生素C能够大部分保存下来。柑橘类水果的维生素C含量因品种而异，从每100克中含10毫克的品种到80毫克的品种都有。

其中鲜柠檬的维生素C含量为每100克中50～80毫克;葡萄柚是柚和橙的天然杂交种，含量为30～40毫克;甜橙为30～60毫克;桔子为10～40毫克。著名的广西沙田柚富含维生素C，鲜果含量可达每100克果肉80毫克以上。柑橘皮中所含的维生素C比柑橘肉更加丰富，100克柑橘皮中所含维生素C可达100毫克以上。

柑橘类中的黄色来自胡萝卜素。柑橘中的胡萝卜素含量不及深绿色蔬菜，与浅绿色蔬菜相当，在水果中可算很优秀的一类。同样，柑橘皮中的胡萝卜素含量比肉中高1-2倍。此外，柑橘类水果还富含叶酸。在矿物质中，柑橘富含钾，钠含量很低，钙含量在水果中也属上品。每100克柑橘类水果含钙20-80毫克，比苹果等水果高出10倍。

柑橘中富含有机酸，可帮助消化、促进食欲，对矿物质的吸收也有益。此外，柑橘类中含有丰富的类黄酮，果皮中含大量甙类，对保护血管、降低血压、预防冠心病很有帮助。柑橘类水果中所含的胡萝卜素、类黄酮等成分均可抑制各种致癌化学物质的作用，对降低胰腺癌的发生危险作用特别明显。

　(2)苹果

苹果是蔷薇科梨属的水果，其品种虽然繁多，但营养价值大致相似。100克苹果中含水分约85克，糖分8～13克，蛋白质0.2～0.5克，能量50～60千卡。

从维生素和矿物质含量的角度考虑，苹果不是一种高营养的水果。100克苹果中含维生素C不足5毫克，有些品种甚至低于1毫克，而成年人一日的维生素C供应量应为100毫克。苹果中的钙、铁、锌、铜等矿物质含量均很低，钾的含量在水果中也处于中等偏下水平。所以，靠食用苹果来供应维生素和矿物质是不明智的。

然而，苹果的保健作用受到人们的重视。经常食用苹果有帮助消化、预防便秘的作用，其中的有机酸可抑制口腔内细菌的繁殖，预防龋齿。近来的研究还证实，苹果可促进人体产生干扰素类物质，提高免疫力。

　(3)梨

梨和苹果一样，属于蔷薇科梨属。梨的含水量在83％～89％之间，蛋白质含量在0.1％～0.6％之间。每100克梨中含能量30～50千卡，较苹果稍低。每100克梨中的维生素C含量为3～10毫克，常见的鸭梨为4毫克左右。其B族维生素和矿物质的含量不高，但较苹果略高。摄入2.5公斤鸭梨方能满足人体一日的维生素C需要。

梨与苹果相似，其营养素含量不突出，但是具有一定保健价值。民间用它作为各种呼吸道疾病的辅助治疗食品，并制成秋梨汁、秋梨膏等保健食品。

(4)桃和油桃

桃是蔷薇科樱桃属植物，有白肉品种和黄肉品种之分。油桃与桃的亲缘关系很近，只是皮上无绒毛，香气较桃更浓。

桃中的水分含量为85％～92％，糖分为9％～13％，蛋白质含量为0.4％～0.9％，每100克桃肉含能量40～55千卡。在各种桃中，以黄桃的营养价值最高。白桃中几乎不含胡萝卜素，而黄桃含有一定数量的胡萝卜素，其蛋白质和矿物质含量也较高。桃的维生素C含量较苹果略高，每100克桃中含维生素C约10毫克左右，钾100～160毫克，但铁和锌等矿物质含量不高。

油桃肉为杏黄色，其中干物质含量高于普通桃，而且富含胡萝卜素和钾。100克油桃中含水分82％，能量64千卡，钾294毫克，维生素C 13毫克，胡萝卜素0.5毫克左右。

　(5)枣

枣属于鼠李科枣属植物，也称为大枣、红枣、中国枣。枣是我国栽培最早的水果，也是我国的传统滋补品。目前我国仍是大量栽培枣的唯一国家。

枣中富含维生素C，在各种栽培的蔬菜和水果中，唯有鲜枣的维生素C含量最高，可达每100克中200毫克以上，有的品种可达500毫克以上，有“维生素C之王”之美誉。维生素C对于提高体力、增强免疫力、预防癌症发生、预防心血管疾病都具有重要的意义，因而枣是体弱者、慢性疾病者的良好保健食品。人们一年四季都有机会少量食用枣。由于干枣中仍然含有较多的维生素C，在水果缺乏的季节中可以帮助人们预防维生素C缺乏症。

鲜枣中维生素B2、尼克酸的含量都比较丰富，干枣更是维生素B2的良好来源，为一般水果所不及。枣中含铁丰富，因维生素C含量丰富，枣中的铁吸收率比一般植物食品高，是极好的补血食品。枣中的钙、镁、锰、锌等多种微量元素含量在水果中也堪称上品。

枣中的黄酮类物质含量极高，还含有药理成分芦丁。芦丁有很好的降血压效果，黄酮可保护血管，故而枣是心血管病人的良好保健食物。

　(6)葡萄

葡萄属于浆果，含水量约88％左右，其含糖量依品种不同而异，从9％到20％不等。每100克葡萄中含能量40～50千卡。葡萄中含有少量维生素C和胡萝卜素，在矿物质中特别富含钾。

葡萄干是重要的干果类食品。它是鲜葡萄经干燥而成，含碳水化合物达80％以上，其能量与干谷粒相当。葡萄中所含的少量胡萝卜素和维生素C在干燥中有一定破坏，但因浓缩作用其含量与鲜葡萄相近。葡萄干是矿物质的良好来源。100克葡萄干中含钾995毫克，钙52毫克，铁9.1毫克，镁45毫克，钙52毫克。因此，葡萄干是富含营养素的零食，也是很好的主食配料。

　(7)草莓

草莓是蔷薇科草莓属的浆果，其颜色美丽，风味清香，是水果中最为诱人的品种之一。同时，它也是维生素C的良好来源。100克新鲜草莓中含维生素C达47毫克，不仅高于苹果、梨、桃等水果，而且高于多数柑橘。

草莓属于低能量水果，它的水分含量达90％以上，碳水化合物含量为6％，每100克草莓中仅含能量30千卡。吃1公斤重的草莓，所获能量才相当于1个半馒头。草莓中有机酸含量高，有开胃助消化的作用，对肠胃病人也有治疗效果。

草莓中的矿物质含量颇为丰富，每100克草莓中含钾131毫克，铁1.8毫克，钙18毫克和锰0.49毫克。草莓中的铁质吸收率较高，对贫血病人有补血作用。总的来说，草莓堪称为一种营养素密度很高的水果。此外，草莓的小种子随着果肉进入人体，是很好的膳食纤维。

(8)山楂

山楂属于蔷薇科水果，其中富含有机酸，pH值可低达3以下，以浓郁的酸味而著称。山楂含水分约73％，蛋白质1.7％，碳水化合物含量为22％。

山楂是一种营养价值很高的水果，它所含各种矿物质十分丰富，每100克山楂可提供299毫克钾，52毫克钙，19毫克镁和0.9毫克铁。山楂还是维生素C的良好来源，每100克山楂含维生素C达53毫克，某些品种甚至可高达80毫克以上。摄入200克山楂，便可基本满足成年人一日的维生素C需要。山楂中的胡萝卜素含量不高。

山楂是现代人膳食中极有益处的保健水果。山楂与大枣一样富含黄酮类物质，对心血管病人维护血管健康有帮助。山楂中所含的槲皮甙等甙类物质又能够扩张血管、增加冠状动脉血流量、促进气管纤毛的运动，有排痰平喘的效果。山楂中的果胶含量很高，加糖后凝冻便是由于果胶的作用。果胶具有一定降血糖作用和预防胆结石形成的功效，并可促进有害物质从人体内排除。因此，山楂是心脏功能障碍、血管性神经官能症、心血管病人和气管疾病患者的良好保健食品。此外，山楂促进食欲、帮助消化的作用久为人知，餐后嚼数枚山楂，对消化不良颇有效果。

由于山楂的酸性很强，对其中的维生素C具有保护作用，而有机酸和维生素C又可促进植物性食品中铁的吸收。因此，各种山楂加工品如山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果酱、山楂果汁是铁和维生素C的良好来源。

　(9)香蕉

香蕉是芭蕉科水果，香蕉中含水分约75％，碳水化合物20％，蛋白质1.4％。100克香蕉中含维生素C在7～15毫克之间，维生素B1、B2、钙和铁含量不高。香蕉以富含钾和维生素B6而著称，常用于高血压、冠心病、便秘等症的食疗中，但肾炎患者、腹泻患者不可多食香蕉。

香蕉是水果中含淀粉和能量最高的品种。100克香蕉肉中含能量91千卡，相当于同样重量米饭所含能量的90％。某些地区以香蕉为主食，容易发生蛋白质缺乏问题。如果大量食用香蕉，则应当考虑减少主食的数量。

香蕉干是香蕉干燥而成的片状食品，其中含碳水化合物80％以上，可以作为早餐主食的一部分，既提供淀粉，又提供矿物质。

通过以上的介绍，水果中含有维生素、矿物质和其它营养物质，但是许多水果的维生素和矿物质含量远不及绿叶蔬菜。维生素C是水果中含量较多的营养物质，含量较高的水果主要有鲜枣、猕猴桃、黑枣、草莓、山楂和柑桔类等。